大约25年前，我第一次在郑州吃到河南烩面。

那时候，我没有想到，一碗面会让我记这么多年。

虽然我不是河南人，但这些年在海外生活，只要有机会，我都会向身边的人推荐河南烩面。原因很简单，25年前在郑州吃到的那碗面，给我留下了太深的印象。

河南烩面给我的第一印象，就是劲道、有嚼头。面条宽厚，入口筋道，汤汁浓郁，吃起来很实在。它不是那种吃完就忘记的食物。离开郑州以后，我很少有机会再去河南，但那碗烩面的味道，却一直留在记忆里。

后来，我在其他地方也吃过河南烩面。有些店也挂着烩面的招牌，但总觉得差了点意思。可能是汤底不一样，也可能是面条的口感不对。吃过几次以后，我反而更加确信，真正好吃的河南烩面，有自己的味道，也有自己的辨识度。

这几年，我居住在马来西亚，也经常向身边的外国朋友和当地华人推荐中国美食。说到面食，我总会提起河南烩面。

但有一个现象让我有些意外。

在马来西亚，一些商场和商业区能够看到马兰拉面门店，马兰拉面也有一定的市场存在感。不少当地华人知道这个品牌，也吃过它的面。可是，当我向他们介绍河南烩面时，很多人却没有听说过，更谈不上吃过。

这让我一直有一个疑问：河南烩面明明不比其他中国面食逊色，为什么没有像马兰拉面一样，走出国门？

好味道，为什么没有变成品牌？

中国面食有很多代表。马兰拉面有自己的特色，山西刀削面、陕西油泼面、重庆小面，也都拥有各自的消费群体。河南烩面同样有自己的优势。

宽厚筋道的面条，搭配羊肉汤和不同配料，形成了很有辨识度的用餐体验。对于习惯吃面食的人来说，这种口感并不陌生；对于没有接触过中国面食的外国消费者，它也有机会成为了解中国饮食文化的一扇窗口。

问题可能不在于河南烩面好不好吃，而在于有多少人知道它、吃过它，以及能不能在异国他乡方便地找到它。

马兰拉面在海外形成了一定的品牌认知，靠的不只是口味，还有门店经营、品牌传播和持续拓展。消费者今天在一家店吃过，过一段时间又能在另一个地方找到相似的味道，品牌印象才会慢慢建立起来。

相比之下，河南烩面在海外缺少的，可能正是这样的门店网络和品牌建设。

当然，餐饮品牌走出去并不容易。汤底能不能保持稳定，面条能不能保住口感，原材料如何供应，门店能不能复制，都是需要解决的问题。仅仅依靠一道地方美食的知名度，很难支撑海外市场的长期经营。

河南不能只让游客吃到烩面

河南是中国重要的文化和旅游大省。说起河南，很多人会想到少林寺、龙门石窟、黄河、殷墟，也会想到厚重的中原文化。

但美食同样是一张重要的文化名片。

我一直觉得，河南文旅部门可以把河南烩面作为一项地方美食品牌来推广，而不只是把它当成游客到河南旅游时顺便品尝的一道地方美食。

如果一位外国游客到了郑州，吃过一碗烩面，觉得很好吃，回国以后却再也找不到，那么这次美食体验的传播就中断了。

反过来，如果他回到吉隆坡、新加坡、伦敦或者巴黎，仍然能够找到一家味道稳定的河南烩面店，这碗面才真正走进了他的生活。

河南不妨先从海外华人较多的城市入手，寻找有意愿、有经验的餐饮经营者，从几家店开始，把汤底、面条和制作流程做好。先让海外华人愿意吃、经常吃，再逐渐吸引当地消费者。国际美食节、旅游推广活动和海外文化交流，也可以成为介绍河南烩面的窗口。

这件事不能只靠宣传。国内的产品标准、海外的供应链、门店经营和品牌推广，都需要有人真正去做。河南烩面如果要走向世界，需要的不只是让更多人知道它，还要让消费者在不同国家、不同城市都能吃到味道稳定的产品。

一碗面，也是一张河南名片

我不是河南人，也没有在河南长期生活过。但25年前在郑州吃过的那碗烩面，至今仍然让我念念不忘。

这些年，我在马来西亚向不少朋友推荐过它。每次说起河南烩面，我都会告诉他们，这是一种很值得尝试的中国面食，面条筋道，汤也很好喝。

遗憾的是，很多人听完以后，还是不知道去哪里吃。

中国有那么多优秀的地方美食，为什么有些已经在海外形成品牌，有些却长期停留在原产地？这不仅是餐饮企业需要思考的问题，也是地方文旅和产业推广应该思考的问题。

我并不是说河南烩面一定要开遍全世界，也不是认为所有地方美食都必须国际化。但一种美食如果有自己的口味和文化特色，却因为缺少品牌推广和海外渠道而鲜为人知，确实有些可惜。

25年前，我在郑州第一次认识了河南烩面。今天，我希望在吉隆坡、伦敦、巴黎，甚至更多城市，也能看到它的身影。

到那时，我就不必再向外国朋友解释什么是河南烩面了。只需要带他们走进一家店，点上一碗，让味道自己说话。

（图片由豆包生成）